工坊
在那么多可以指代我的工作的词语中， “opificio（工坊）”是我一直以来的最爱。
提到“工厂”，通常重心都放在制作产品上。而“opificio（工坊）”则揭示了所有生产过程中真正的主角：工艺。在意大利语中，同源的单词Opifex，来自古老的拉丁词语“Opus”，工作，再加上“Fex”，也就是制作，制成一件工艺品，从头到尾，构思至完善。
一家甜点店，正如我一直以来的理解，不能只是一个车间，而是一家工坊，一个“opificio”，一个构思及制作作品的地方。而我们的作品，正是这些美妙的甜点，我们的巧克力。
我们的生产理念
是可可豆启发了我们的生产理念。
尽管从很久以前起，我们已经按照莫迪卡的传统制作了多年的手工巧克力，但我们总是无法做到完全满意，无法为之自豪，直到我们成功地彻底优化了我们的生产过程，并完成了 %22Bean to bar%22：从可可豆挑选到巧克力生产的全流程，这一切才有所改变。因为人们越来越清楚，优质手工巧克力的生产理当如此。
我认为，只有完整掌握了这环环相扣的流程，巧克力制作者才能说自己是一个真正的工匠。而我们每次都能从这流程中学到更多关于这些美妙的原材料的知识。
可可豆的加工工艺
这些颗粒在几米外的小型磨坊中进一步加热，溶解成可可原浆。
巧克力的制作
处理
正如自古流传的在metate石磨上加工的传统做法一样，时至今日，在生产摩迪卡巧克力时，可可原浆在不超过50℃的温度下进行精加工。
不凝结
与传统工艺保持一致，我们大多数巧克力的生产过程都是在没有凝结的情况下进行的，而凝结是一个涉及添加卵磷脂和可可脂的提炼过程。
沙沙的口感
因为没有凝结的过程，原浆中的糖粒不会被溶解，而这正是莫迪卡巧克力特有的粗糙、沙沙的口感的来源。
可可脂和调和剂
不另外加入稳定剂，意味着可可脂可以遵循其天然的偏好，以多态和不规则的方式结晶，有时甚至会出现在巧克力成品的表面浮现。而为了限制这种现象的发生，我们进行了调温处理，这是一个安定可可脂结晶并使其释放原始香气的过程。
糖果业
可可是我们工作的重心，但我们背后的历史，我们继承的西西里岛甜点传统的宝贵遗产，也同样不容忽视。
这就是为什么我们不断地尝试为这些不可错过的传统带来新的生命和活力，比如致力于生产牛轧糖、cobaita蜂蜜糖、aranciata橙子糖、果酱，以及在秋天到来时生产martorana果样杏仁糖。