Donna Elvira
莫迪卡PGI巧克力
在研究精进工艺的同时,我们严格遵守传统的莫迪卡地区PGI(受保护的地理标识)制作标准进行巧克力生产。
事实上,我们认为,正是这种方法让我们的“Bean to Bar (从可可豆挑选到巧克力块制作一手包办)”制作流程具有精练的优势:我们采用精挑细选的生可可豆,通过对它们进行冷加工而不进行蒸煮,我们有机会探索它们的真正特性,从而捕捉到每颗豆子之间千变万化的风味差异。
莫迪卡巧克力的古老历史
莫迪卡巧克力的独特性源于古老的阿兹特克帝国食品Xocoàtl:在西班牙人在发现美洲后,他们将可可豆的用法带回欧洲。由于当时西西里岛还处于西班牙的治下,这种古老的巧克力制作方法也随之流传至今。这种工艺几百年来一直受到保护,没有被工业化。因此,加工过程也一如既往,这种工艺的特点是保持低温,这样能够保持每种可可的特性,也能捕捉并深化香气和风味上的差异。
风味
在我们的特调巧克力系列中,我们选择了来自哥伦比亚的可可豆,与此同时,我们坚持采用最优秀的原材料,以寻求在最大程度上升华风味:除了莫迪卡地区传统中的经典西西里辣椒,我们还采用了比如来自斯里兰卡的肉桂、墨西哥的香草、马来西亚砂拉越州的Timor帝姆咖啡和黑胡椒、马尔萨拉的盐和来自埃特纳火山的榛子,以及我们的果园里培育的柑橘。
PGI(受保护的地理标识)标志
莫迪卡巧克力是欧洲第一个受到欧盟质量计划PGI(受保护的地理标识)标志保护和认证的巧克力。
这是让我们为之自豪的结果,同时也保护了这个城市的伟大传统。
我们生产的所有巧克力都是经过认证并在市场上拥有标志保护的,证明了我们的巧克力是按照规范规章生产的正宗莫迪卡巧克力。
对我们来说,我们的产品价值更体现在我们是迄今为止莫迪卡唯一一家百分之百从可可豆开始生产的企业。多年来获得的高规格国际认证,更是认可了我们这种坚持的价值。