Nella scorsa puntata vi ho raccontato di Don Fortunato e di Brian Horsley di Marañón Chocolate, che, insieme a tanti piccoli agricoltori locali, proteggono la varietà di cacao Pure Nacional.
Oggi invece chiudiamo il viaggio nella regione di Marañón parlando delle caratteristiche che rendono unico questo cacao, il più raro al mondo. Per lo più di colore viola chiaro, tra le fave di cacao di questa varietà ben il 40% è costituito da semi bianchi, così delicati da richiedere una fermentazione ed una essiccazione distinte.
Si tratta di un cacao che richiede cure molto particolari anche in fase di tostatura, ma che ripaga poi con note aromatiche complesse, che sanno di frutta, fiori e nocciole.
Sono questi i tratti che ho voluto far risaltare nel mio monorigine bean-to-bar Peru Fortunato N.4, fatto solo con il 70% di Cacao Perù Pure Nacional e zucchero di canna.
Scopritela nel mio shop!